샐러드 전문 프랜차이즈 '샐러디(Salady/공동 대표 이건호, 안상원)'가 매장에 ‘스마트(Smart)’ 서비스 도입을 통한 서비스 개혁을 예고하며, 변화하는 외식업 및 유통 트렌드를 발 빠르게 따라잡고 있다.

이에 샐러디 자체 모바일 애플리케이션을 제작하여 픽업 주문 기능이 탑재된 ‘스마트 오더(Smart Order)’ 서비스를 시행할 예정이다.

고객들은 샐러디의 모바일 앱을 활용해 미리 결제를 완료하고 매장에서 대기시간 없이 바로 제품을 픽업할 수 있게 된다. 샐러디 측에 따르면 모바일 애플리케이션은 빠르면 올해 말, 늦으면 내년 초에 출시될 예정이다.

모바일 애플리케이션은 스마트 오더 외에 스탬프 적립, 멤버십 서비스 제공, 쿠폰 발급, 선불카드 구매 및 충전 등 다양한 기능을 수행하게 된다. 이를 통해 고객들은 메뉴 주문과 결제를 미리 셀프로 진행하여 시간을 절약할 수 있고, 매장 내 운영 효율성 증가를 통해 점주들의 인건비 부담이 줄어들 전망이다.

아울러 샐러디는 가맹점 수가 늘어남에 따라 안정적인 생산 및 공급이 필요하다고 판단, 센트럴 키친(Central Kitchen, 조리제품 생산시설) 공장을 설립하겠다고 밝혔다.

센트럴 키친 공장은 원재료를 일괄 공급받아 자동화 시스템을 통해 생산 및 포장하여 일률적인 맛을 구현하는 역할을 한다. 가맹점주들은 원가율이 하락하고 매장 내 인력 의존도를 줄일 수 있어 효율성 및 수익성 증대가 이루어질 것으로 기대된다.

한편 샐러디는 소규모 ‘익스프레스형 매장’ 확대 계획을 발표하기도 했다. 1인 소비자가 증가하고 독립적인 공간을 선호하는 소비자들이 늘어나면서 3평형 남짓의 소규모 테이크아웃 및 배달 위주의 익스프레스형 매장 유형을 확대 오픈하기로 했다. 샐러디의 첫 익스프레스형 매장은 종각역 근처에 올해 11월 말 오픈할 예정이라고 관계자는 전했다.

특히 주요 메뉴인 샐러드 및 샌드위치의 테이크아웃 비중이 높은 특성을 감안하여 소형 매장에서 테이크아웃 메뉴 판매를 촉진함으로써 전체적인 회전율을 높이겠다는 취지가 돋보인다. 소규모 매장의 경우 최소 인원으로도 운영 가능하기 때문에 인건비가 절약되는 효과도 있다.

관계자는 "샐러디는 서비스 혁신과 함께 샐러드 전문 프랜차이즈를 선도하는 브랜드로 자리매김하겠다"면서, "특히 스마트에 초점을 맞춘 새로운 서비스 도입은 소규모 창업자들에게도 큰 도움이 될 것으로 보인다"고 밝혔다. 

한편 ㈜샐러디는 서울시와 SBA가 선정하는 2018년도 '하이서울브랜드기업' 소비재(샐러드) 부문에 이름을 올렸다./봉원종 기자


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